es:senz

Der pure Geschmack des Chiemgaus. Überraschend neu interpretiert.
Hinter dem Namen es:senz steckt das Versprechen, sich bei jedem Gericht auf das Wesentliche zu konzentrieren. Statt vieler Zutaten kommen nur wenige ausgesuchte Komponenten zum Einsatz, aus denen das Beste ihres ursprünglichen Geschmacks geholt wird. Getreu unserem Motto „Chiemgau Pur.“ werden dafür vorwiegend regionale Produkte verwendet, selbstverständlich in bester Bio-Qualität. Das 2-Michelin-Sterne Gourmetrestaurant es:senz im Chiemgau verbindet alles, was das Herz begehrt. Den Besucher erwartet viel Abwechslung wie beispielsweise der herrliche Chiemsee, die Berge, das Moor, die Sehenswürdigkeiten wie das Schloss Herrenchiemsee, der hoteleigene Golfplatz oder auch viel Entspannung im Achental SPA und viel Wohlfühlambiente in den Zimmern und Suiten des Resorts. Eine perfekte Kombination für eine erholsame Auszeit gepaart mit feinster Kulinarik vor den Toren Münchens.

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EDIP SIGL IST "KOCH DES JAHRES 2023"

Edip Sigl, Chefkoch des Restaurants es:senz im Resort
Das Achental im Chiemgau wurde zum „Koch des Jahres 2023“ ausgezeichnet. Die vom „Der Große Restaurant & Hotel Guide“ verliehene Auszeichnung zum Koch des Jahres in Deutschland wurde im Rahmen einer Konferenz mit den verantwortlichen Mitarbeitern des Guides, Inspektoren und Herausgebern ermittelt.
„Edip Sigl tüftelt mit Leidenschaft, Können, Akribie und großem Ideenreichtum, um Speisen zu kreieren, die im Chiemgau verwurzelt sind und doch immer wieder die Grenzen des Gewohnten sprengen. Das Zusammenspiel der Zutaten ist vom Finden des Idealgeschmacks geprägt und zeugt von einer absolut zeitgemäßen Küche auf höchstem Niveau.“ so die Jury zur Wahl von Edip Sigl.

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Wir sind unglaublich stolz und danken Edip Sigl und seinem Team für die unglaubliche Leistung. Wir freuen uns auf weitere kulinarische Kreationen.

Familie Müller & das gesamte Team vom Resort Das Achental

Edip Sigl verteidigt erfolgreich seine 2 Michelin-Sterne
Chiemgaus einziger 2-Sterne-Koch begeistert in der es:senz im Resort Das Achental. Groß ist die Freude in Grassau: Edip Sigl, Küchenchef des Gourmetrestaurants es:senz, hat seine 2 Sterne erfolgreich verteidigt.
Somit ist Edip Sigl der einzige 2-Sterne-Koch im Chiemgau. Gestern wurde Sigl im Guide Michelin 2023 erneut mit 2 Sternen ausgezeichnet. „Ich freue mich sehr über diese Anerkennung. Sie ist für mich und mein großartiges Team eine Bestätigung dafür, dass unsere Gäste unsere Leidenschaft für die Kochkunst zu schätzen wissen und wir auf dem richtigen Weg sind “, sagt der 37-Jährige und fügt mit einem Augenzwinkern hinzu: „Gleichzeitig spornt uns die Auszeichnung aber auch an, nach dem dritten Stern zu greifen.“

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AUSZEICHNUNG FÜR UNSEREN SOMMELIER IIRO LUTTER

Iiro Lutter_Sommelier_Resort Das Achental_grassau_2 Sterne Restaurant_essenz_chiemgau_chiemsee

Für sein „Ausgezeichnetes Weinkonzept 2023“ wurde unser Sommelier Iiro Lutter bei der VDP-Weinbörse in Mainz geehrt. Lutter zählt damit zu den fünf Preisträgern *innen, die von der Jury des Ausgezeichneten Weinkonzepts, bestehend aus jährlich wechselnden Winzern*innen, Vertretern*innen des Magazins „meiningers Sommelier“ und des VDPs, aus zahlreichen Bewerbungen ausgewählt wurden. Und im Zuge der feierlichen Eröffnung der VDP-Weinbörse in Mainz erfolgte die Bekanntgabe der besten Weinkonzepte.
Doch nicht für sein Konzept, sondern auch für Aufbau, Pflege und Entwicklung der Weinkarte sowie für die herausragende Beratung und Betreuung der Gäste, wurde Iiro Lutter ausgezeichnet. Hier die Laudatio, die VDP-Präsident Steffen Christmann auf Iiro Lutter hielt: „Es ist erstaunlich, dass es Iiro Lutter gelungen ist, innerhalb von gerade einmal anderthalb Jahren in einem neu eröffneten Lokal eine erstklassige Weinkarte aufzubauen. Möglich wird dies nur mit einem ausreichenden Maß an Erfahrung und auf diese kann Iiro Lutter ohne Zweifel verweisen. Spitzenadressen in der Pfalz oder an der Mosel haben ihn tief vertraut gemacht mit den Vorzügen des
deutschen Weins und so nehmen insbesondere die Weißweine aus den deutschen Anbaugebieten einen breiten Raum ein. Seine Erfahrung half ihm auch zu wissen, bei welchen Weingütern er anläuten musste, um ungeachtet des Eröffnungszeitpunkts im Juni 2021 zumindest punktuell eine gewisse Jahrgangstiefe offerieren zu können."

Unser Küchenchef und Spitzenkoch Edip Sigl

Unser Küchenchef und Spitzenkoch Edip Sigl

Unser Küchenchef und Spitzenkoch Edip Sigl

blickt bereits auf eine beeindruckende Karriere in der Sternegastronomie zurück. Er freut sich schon darauf, für Sie ideenreiche Gerichte zu kreieren, die sich durch erstklassige Zutaten, viel Liebe zum Detail und eine vollendete Optik auszeichnen.

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es:senz 4 Hands Dinner Serie im Chiemgau

es:senz 4 Hands Dinner Serie im Chiemgau

es:senz 4 Hands Dinner Serie im Chiemgau

2022 startete die 4 Hands Dinner Serie: "Küchenchef Edip Sigl bittet im Rahmen der es:senz 4 Hands Dinner-Reihe gemeinsam mit je einem internationalen Sternekoch zu Tisch". Lesen Sie, wer alles schon im Chiemgau Edip Sigl besucht hat und welche Kochspektakel für 2023 geplant sind.

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es:senz Special

es:senz Special

es:senz Special

Wir verlängern unseren Besteller: Verpassen Sie unser es:senz Special im Juni nicht - Übernachtung inklusive 5-Gang Menü.

--> 1 Nacht, ab 315 € pro Person

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„Den puren Geschmack des Chiemgaus erlebbar zu machen, sind meine Vision und Leidenschaft. Im es:senz steht hinter jedem Gericht eine Geschichte, dessen Erzählung auf dem Teller ihren Höhepunkt findet. Diese beginnt mit unserer engen Verbundenheit zu den Herstellern aus der Region – und dem gemeinsamen Austausch darüber, welches Produkt wir auswählen und verantwortungsbewusst verarbeiten. Ich bin sehr dankbar dafür, in jedes Gericht meine Handschrift einzubringen und freue mich darauf, für Sie aus den kulinarischen Schätzen des Chiemgaus einzigartige Genusserlebnisse zu kreieren.“

Edip Sigl

Entdecken Sie das aktuelle Menü von Sternekoch Edip Sigl und seinem Team:

es:senz Menüs

APERO ES:SENZ

DIE WOLKE
Essig | Wurzelspeck | Brotkrumen

MACARON
Kalbstatar | N25 Kaviar | Wasabi von der Gärtnerei Jolling

KRÄUTER TACO
Saibling | Meerrettich | Kräuter von unserem Garten

TARTLETTE
Chiemsee Aal | Sellerie | Apfel

BROT & BRIOCHE
geschlagene Alpensalz Butter
Chiemgauer Kräutergarten

TOMATE
Meerfenchel | hausgemachter Frischkäse | Basilikum


AMUSE BOUCHE

BACHFORELLE
Kapuzinerkresse | Linsensprossen | Holunderblüten- Vinaigrette

SPARGEL
N25 Kaviar | Zitrone | Hollandaise





CHIEMGAU PUR – MENÜ 6-GÄNGE

CHIEMSEERENKE
Tomate | Leinsamenöl | Perlzwiebel | Rhabarber

FLUSSKREBSE
Grüner Spargel | junge Erbsen | Krustentierbisque

ZANDER VON DER FISCHEREI LEX
Zucchiniblüte | Holunderkapern | Bärlauch | Rosinen

CHIEMGAUER REH
Mangold | Pfifferlinge | Fichtensprossen | Wacholderjus

ROTE BETE
Joghurt | Bucheckern | Baiser

ERDBEERE
Sauerampfer | Klee | Vanille

PETIT FOUR
hausgemachte Pralinen | Nusseichel | Pfirsich Melba | Erdbeertarte | Gin Tonic on the Rocks | Panna cotta

CHIEMGAU PUR – MENÜ 6-GÄNGE
195,00 €

WEINBEGLEITUNG
130,00 €

CHIEMGAU GOES AROUND THE WORLD – MENÜ 8-GÄNGE

GELBSCHWANZMAKRELE
Wassermelone | Holunderkapern | Zitronengrassorbet | Basilikum

CARABINIERO
Kloß | N25 Kaviar | Blumenkohl | Beurre Blanc

PETERSFISCH
Kalbszunge | Estragon | Pfifferlinge | Passepierre

ERFRISCHENDES:

WAGYU RIND
Spitzpaprika | Sauerkraut | Rosmarinjus

BLUE STILTON
Portwein | Shiso | Kohlrabi

FICHTENSPROSSENEIS
fermentierte Hagebutte | Kernöl

KAFFEE
Krustade | grüne Mandel | Amaretto | Karamell

PETIT FOUR
hausgemachte Pralinen | Nusseichel | Pfirsich Melba | Erdbeertarte
Gin Tonic on the Rocks | Panna cotta

CHIEMGAU GOES AROUND THE WORLD – MENÜ 8-GÄNGE
295,00 €

WEINBEGLEITUNG
150,00 €

Menükarte essenz

essenz Weinkarte

Chiemgau Pur - Fine Dining
Unsere Öffnungszeiten:
Mittwochs – Samstags ab 18:30 Uhr bis 23:00 Uhr

Ihre Verabredung mit dem puren Geschmack des Chiemgaus.

Haben Sie Lust, Gaumen und Seele mit einem feinen Essen zu verwöhnen?
Reservieren Sie jetzt Ihren Tisch unter Tel. 08641/401-609, per E-Mail unter essenz@das-achental.com oder

Gerne können Sie Ihren Tisch für die es:senz auch online über opentable reservieren. Die Tische sind unter Vorbehalt buchbar. Unsere Öffnungszeiten sind von Mittwoch bis Samstag ab 18:30 bis 23:00 Uhr.
(Betriebsurlaub es:senz vom 05.06. - 11.06.2023 | 04.09. - 17.09.2023 | 30.10. - 12.11.2023 | 24.12.2023 | 01.01.2024)

Feinschmecken pur
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